اعتدنا حفظ الطماطم مثل كل الخضروات داخل الثلاجة، ولكن كشف بحث حديث نُشر في National Academy of Science، أن هذه الطريقة تؤثر على رائحة ومذاق الطماطم.

ووفقا للبحث، فإن حفظ الطماطم في درجة حرارة أقل من 12 درجة مئوية يحد من الخصائص الطبيعية المسؤولة عن رائحة ومذاق الطماطم، من ثم أفضل مكان لحفظ الطماطم هو مكان مظلم لا يتعرض للشمس، وبالطبع يجب عدم حفظها داخل أكياس بلاستيك لأنها ترفع درجة الحرارة وتسبب في ظهور العطن، بحسب "اليوم السابع".

صحيح أن حفظ الطماطم خارج الثلاجة لا يمكن أن يبقيها طازجة لعدة أيام، ولهذا يفضل تخزين كمية قليلة من الطماطم داخل مكان مظلم بعيد عن الشمس، وإذا استمر التخزين إلى اليوم الثالث هنا يجب أن تنقل الكمية المتبقة إلى الثلاجة، ولكن بعد الاستمتاع بالمذاق الأصلي للطماطم.

أما إذا كنت تجهز الصلصة في المنزل من الطماطم الطازجة فيجب أن تُجهز بعد الشراء مباشرةً وتجنب حفظها لعدة أيام قبل أن تُطهى لتتحول إلى عصير يستخدم في كل أصناف الأكل.