المفتول.. وهو طبق من التراث الفلسطيني يقدّم عادةً في الأعياد والمناسبات، تشتهر به قرى فلسطين كافة ، بالأخص قرية بيت دراس قضاء غزة ، المدمرة في نكبة عام ثمانٍ وأربعين.

سمي بالمفتول لأن المرأة الفلسطينية تقوم بفتل الطحين بعد أن تضع عليه قليلاً من الماء كي تحوله إلى حبات أشبه بحبات الأرز أو أكبر قليلاً، مستعينة بأدوات، منها: "المُنخُل"، الذي تَنخُل فيه الطحين، وكذلك: طنجرة المفتول، وهي قِدر ذات مواصفات خاصة، مكونة من قطعتين من الألمونيوم، يوضع في الأولى الماء كي يغلي على النار، وتُرَكّب عليها القطعة الثانية التي يوضع فيها المفتول، ليتم طهيه بالبخار الخارج من الماء إذا ما غلى. مع ملاحظة أن طوق من العجين لا بد أن يستخدم كلاصق للطنجرتين بعد وضعهما فوق بعضهما البعض. ووضع هذا العجين بهذا الشكل يساعد في تحويل حبات العجين إلى مفتول بسرعة.

 تختلف بعض المكوّنات في تحضيره بحسب المناطق المختلفة ولكنه غالباً ما يحضّر من البرغل، الدقيق الأبيض و الأسمر، اللحم، البصل، الفلفل، الكمون، الملح.

ولتحضير هذا الطبق إليكم الخطوات:

المقادير:

١ كيلوغرام مفتول

١ كيلوغرام لحم غنم

١ دجاجة، بحجم كبير

٥ بصلات

١ ملعقة كبيرة كمون

١⁄٤ كوب زيت زيتون

١ كوب حمص مسلوق

٥ بندورة

٨ هيل

٢ ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

٣ ملعقة كبيرة ملح

١⁄٣ كوب زيت ذرة

طريقة التحضير:

١. يخرج المفتول المجمد قبل ساعة من الطبخ.

٢. في القدر الأسفل، يوضع الدجاج مع ماء مغلي ويتخلص من الزفرة، يضاف ملعقة بهار، ٤ هبات هيل، 2 ملعقة ملح وبصلة مقطعة، تترك على نار قوية.

٣. في القدر الأعلى، يوضع المفتول وتقطع بصلة ناعم، يضاف عليها الكمون والزيت وتفرك باليد، يعمل حفرة بوسط المفتول وثم توضع وتغطى بالمفتول.

٤. تخفف النار ويغطى القدر، اذا لا يوجد غطاء للطنجرة نضع أي غطاء مناسب، تترك مدة ساعتين مع تفقد استوائه.

٥. يوضع اللحم في قدر على النار مع ماء مغلي، يتخلص من الزفرة ثم  يضاف باقي الهيل، البهار وبصلة مقطعة، تغلق القدر وتترك على نار وسط لمدة ساعة.

٦. يقطع البصل إلى شرحات، تقشر البندورة وتقطع  إلى شرحات.

٧. في قدر، يوضع زيت الذرة مع البصل على النار، يقلى حتى يذبل دون تحمير، تضاف البندورة وتقلب لمدة ٢ دقيقة.

٨. يضاف اللحم مع المرق بعد تصفيته على قدر البصل ثم بعد مرور ربع ساعة يضاف الحمص المسلوق وتترك مدة ١/٢ ساعة مغطاة على نار وسط، يضبط الملح بتذوق الصلصة.

٩. بعد ساعتين، يخرج  الدجاج ويحمر في الفرن.

١٠. يسكب المفتول في صينية كبيرة، يوضع عليه من مرق الدجاج حوالي ١ كوب ونصف ويقلب حتى يتشرب المرق، تضاف من الصلصة على وجهه وعليه الدجاج.

١١. يسكب في صحن جانبي من صلصة البندورة والحمص واللحم.